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Existe una leyenda sobre el origen del Champagne que dice que a finales del S. XVII, en la región de Champagne, en la abadía de Hautvillers, pusieron al cargo de la bodega a un monje que se llamaba Pierre Pérignon, de quien se decía que era capaz de reconocer de qué viñedo procedía la uva, tan solo con probarla.

El monje Pierre Pérignon se afanaba en elaborar un vino blanco a partir de uvas tintas (uvas de Pinot Noir), y para ello realizaba una doble fermentación de la uva; la primera en barrica y la segunda en botella.

Dice la leyenda que una de las botellas estalló a causa de las burbujas producidas por la fermentación del vino, y cuando el monje probó el resultado, gritó a todos sus compañeros literalmente: “¡Venid pronto, estoy bebiendo estrellas!”.

Pierre Pérignon se empeño en conservar esas “estrellas” dentro de las botellas, para lo cual sustituyó el fino cristal utilizado para conservar el vino, por un cristal de origen inglés más fuerte, y el tapón de madera, por un tapón de corcho que utilizaban los peregrinos de San Feliu de Guíxols, el bajo Ampurdán de Cataluña, para tapar sus cantimploras. Al resultado lo llamó “Vino de Champagne”.

Como resultado a tal hazaña vinícola, al monje le concedieron el título honorífico de “Dom”, procedente de “Dominus”, título otorgado a algunos monjes cartujos y benedictinos.

Años más tarde, en 1794, el prestigioso bodeguero Jean Rémy Möet, compró los viñedos de la abadía de Hautvillers, creando las bodegas Moét & Chandon.