🍷 Fases de una cata de vino. Visual, olfativa y gustativa

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A la hora de catar un vino hay unas reglas muy sencillas aplicables a las distintas fases de la cata, la fase visual, la fase olfativa y la fase gustativa.

Recuerda que para realizar una cata primero tendremos que tener el vino a la temperatura adecuada, para ello te recomiendo que los conserves en una buena vinoteca. Aquí encontrarás las mejores vinotecas para casa.

Fase visual

Lo primero que haremos es inclinar la copa y mirar el vino sobre un fondo blanco, para lo que nos puede servir una servilleta, para apreciar los siguientes matices:

Color

Dentro del color observaremos la tonalidad, la luminosidad y la intensidad, a saber:

Tonalidad

Dependiendo de cada vino apreciaremos diferentes matices en la tonalidad, que nos darán pistas sobre el envejecimiento, la variedad de uva y su acidez. Los colores verdosos, amarillo pajizo y los violetas nos muestran un vino joven. Los ocres, ámbares y anaranjados son señales de un vino envejecido.

Vino blanco: verdoso, amarillo pajizo, dorado, ámbar, ocre
Vino tinto: violeta, purpura, rojo tomate, rubí, teja
Vino rosado: rosa salmón, rosa claro, frambuesa.

La copa donde sirvas el vino, siempre será importante. Tienes muchos estilos de copas, más actuales, o más vintage, pero es un detalle a tener en cuenta.

La luminosidad

Es la fuerza con la que un vino transmite la luz, pudiendo clasificarlo en un vino pálido, ligero, intenso, oscuro y fuerte.

Limpiez

Este aspecto hoy en día ha dejado de ser relevantes, pues actualmente los vinos pasan por un proceso de filtrado y clarificado que evitan que tengan depósitos y estén turbios.

Transparencia

Es la capacidad de la luz de atravesar el líquido. En vinos blancos y rosados la transparencia es mayor que en vinos tintos, cuanto más color tenga el vino, será menos transparente.

Fluidez

Con un movimiento rotatorio de la copa podremos apreciar la fluidez del vino cuando este toque las paredes de la copa y caiga poco a poco en forma de “lagrimas”. La fluidez nos habla de la viscosidad de un vino. Si las lágrimas caen lentamente y son amplias, el vino será denso y tendrá un grado alto de alcohol, como los vinos generosos, en cambio, si las lágrimas caen ligeras estamos frente a un vino muy fluido y de baja graduación alcohólica.

Efervescencia

Esta característica es debida al dióxido de carbono que está presente en el vino y es propia de los vinos espumosos fundamentalmente. Podemos apreciarla en las burbujas que aparecen en la copa cuando se sirve el vino.

Ribete

El ribete es el borde parabólico que deja el vino al inclinar la copa, según su aspecto podemos saber frente a qué vino nos encontramos. Si tiene un ribete prácticamente transparente y sin color, estamos ante un vino joven, al contrario, si tiene un ribete intenso y mucha coloración, estamos frente a un vino que ha envejecido.

Fase olfativa

Esta fase olfativa es la segunda en la cata de un vino. Lo ideal es abrir un vino unos 20 minutos antes de empezar a degustarlo, para que el vino se oxigene, con un buen decantador, por ejemplo, para que el vino se vaya aireando desplegando todos sus aromas.

No se trata de oler el vino por oler, sino de poner mucha atención en los aromas que desprende nuestra copa, sintiendo el vino y dejando que vuele nuestra imaginación. No te preocupes si es la primera vez y solo hueles a vino, cierra los ojos y déjate llevar por la mezcla de aromas, seguro que empezaras a percibir diferentes notas sutiles que te recordarán a frutos, madera, hiervas aromáticas, según el vino que estés catando.

Para ello mantén la copa en la mesa y agítala con movimientos rotatorios, para que el aire se mezcle con el vino dentro de la copa. Luego llévate la copa a la nariz rápidamente, no te preocupes todo lo que metas las nariz en la copa, siente el vino.

Repite estos pasos las veces que necesites e inspira todos sus aromas con respiraciones cortas y rápidas y largas, manteniendo la boca un poco abierta, verás como pronto empezarás a asociar los distintos aromas. Deja que el vino te hable.

Esta fase de la cata de un vino es algo muy personal, nunca sabes que aromas te va a evocar, igual te recuerda a un aroma de la infancia o a una fruta determinada, mientras a otra persona le trae otros aromas, es un momento muy subjetivo y personal de cada uno.

Para entrenar el sentido del olfato es aconsejable que te fijes en la multitud de aromas que te rodean cotidianamente, de esta forma crearás una base mental a la que podrás recurrir cuando precises.

Fase gustativa

Para finalizar nuestra cata llega el vino a la boca y en esta fase valoraremos fundamentalmente cuatro elementos:

Intensidad

La intensidad de un vino es la fuerza con la que nos sorprenden los sabores en la boca, puede ser poco intensa, moderada o muy intensa.

El cuerpo

El cuerpo de un vino hace referencia a la densidad y la consistencia del mismo. El etanol, los taninos o el extracto seco son los factores que le otorgan cuerpo al vino.

El final de boca

Este momento consiste en analizar los sabores que perduran tras el trago, o lo que se denomina el postgusto, también relacionada con la fase olfativa, pues es cuando detectamos los aromas procedentes del paladar hacia la nariz.

Por último, el final de boca consiste en analizar los sabores que perduran tras el trago. A esta fase le llega el postgusto, más relacionada con la parte olfativa, pues en esta etapa se detectan nuevos aromas procedentes del paladar hacia las cavidades nasales.